Maccheroni al ferretto, broccoli e crema di bottarga
E' una fiera mondiale ed io, per voi, ho selezionato tre prodotti particolari che ho ricettato a seconda dei miei gusti personali.
Un carissimo amico del mio babbo aveva lo stand della "Bottarga di muggine di Cabras" ed io non potevo non omaggiare la mia seconda terra: la Sardegna.
Ho scelto la crema di bottarga, meno conosciuta ma altrettanto saporita e tipica dei luoghi dell'infanzia di mio padre.
Qui di seguto vi elenco come ho scelto di presentarvela.
Ingredienti (per due persone)
- 250 g di maccheroni al ferretto (pasta di semola di grano duro);
- 1 broccolo (sono circa 400 gr);
- alici all'olio d'oliva per il soffritto;
- crema di bottarga (40 g circa)
- olio evo, sale.
Mentre fate bollire l'acqua per la pasta, preparate un soffritto composto da 3/4 alici ed un cucchiaio d'olio evo. Fate sciogliere le alici che diventano una crema ed aggiungete il broccolo tagliato a fettine (ovviamente senza gambo).
Per fare in modo di riuscire ad ammorbidire il broccolo aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta in modo che si riesca a lessare.
Quando il broccolo è diventato bello morbido aggiungete la crema di bottarga e mescolate spegnendo il fuoco. Attenzione: il broccolo nella ricetta originale NON si deve sfaldare, ma solo ammorbidire.
Scolate i maccheroni, lasciateli un pò umidi in modo da poterli risottare nella crema che avete ottenuto (eventualmente aggiungete acqua di cottura!)
Cuocete per altri due minuti in modo da fare insaporire bene tutto il quantitativo di pasta.
Servite con olio evo a crudo ed un bicchiere di Vermentino ben fresco!
Ne approfitto per ringrazio Giovanni Spanu per la disponibilità a comparire su questo piccolo blog, vi lascio il loro sito affinchè possiate conoscere anche altre realtà culinarie, altettanto antiche e gustose:
www.spanubottarga.com
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